Le chou farci recette de grand-mère : un trésor gourmand à retrouver

Quand je pense à la recette du chou farci de ma Mamie, il me revient tout un tourbillon d’odeurs de cuisine et de souvenirs d’enfance. Ce plat rustique et généreux a bercé mes dimanches dans la petite maison familiale où le temps semblait s’arrêter autour de la grande table en bois. Rien que d’évoquer ce chou farci recette de grand-mère, j’ai comme une chaleur qui monte aux joues, car c’est vraiment un concentré d’amour et de savoir-faire transmis avec tendresse. La recette traditionnelle chou farci de Mamie, c’est avant tout une histoire de patience et de petits gestes précieux. Entre les mains expertes de ma grand-mère, le chou vert se transformait toujours en une merveille farcie de viande hachée, imbibée des parfums du bouillon et dorée après une longue cuisson à l’eau. Aujourd’hui, j’ai envie de partager ses secrets, pour que vous puissiez, vous aussi, réchauffer vos repas en famille avec ce plat “doudou”.

Soso

Chou farci, la recette de ma grand-mère

Un plat traditionnel, généreux et savoureux, qui embaume la cuisine et réchauffe le cœur. Le chou farci de grand-mère, c’est la simplicité d’antan et le goût des repas familiaux d’autrefois.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions: 4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Calories: 380

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 1 pièce chou vert frisé
• 400 g viande hachée
• 100 g lardons
• 1 pièce oignons
• 1 pièce carotte
• 1 gousse ail
• 1 pièce oeuf
• 2 tranches pain rassis
• 10 cl lait
• 1 bouquet garni thym, laurier et persil
• 1 pincée sel et poivre
• 1 filet huile d'olive ou beurre
• sauce tomate ou bouillon de cuisson

Equipment

• 1 Grande cocotte ou marmite
• 1 Saladier
• 1 Planche à découper
• 1 Couteau de cuisine
• 1 Ficelle alimentaire

Method

 

1. Retirer les feuilles abîmées du chou, puis le plonger 10 minutes dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
2. Faire tremper le pain dans le lait.
3. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les lardons, l’oignon et la carotte finement hachés, l’ail écrasé, l’œuf et le pain essoré. Saler, poivrer et bien mélanger.
4. Déplier délicatement les feuilles du chou et retirer le cœur dur.
5. Former une boule de farce au centre, puis refermer les feuilles du chou autour en reconstituant sa forme. Ficeler pour bien maintenir.
6. Faire revenir le chou farci dans une cocotte avec un peu d’huile ou de beurre pour le faire dorer sur toutes les faces.
7. Ajouter un fond de bouillon (ou de sauce tomate légère), le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h.
8. Retirer la ficelle avant de servir chaud, coupé en tranches épaisses.

Notes

Le vrai chou farci de grand-mère, c’est un plat d’amour et de patience — à partager en famille, autour d’une table conviviale et pleine de rires. 🥰🍽️

Les ingrédients essentiels pour réussir le chou farci de grand-mère

Chez nous, la liste des courses était toujours simple, sans jamais recourir à des artifices. C’est ça qui donne au chou farci maison facile ce petit supplément d’âme : le goût brut des légumes, la rondeur de la chair à saucisse, le moelleux du pain de mie mouillé dans le lait. Et puis, la touche de saveurs ménagères qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

• Un gros chou vert (bien ferme)
• 400 g de chair à saucisse
• 200 g de viande hachée (porc ou bœuf, selon les envies)
• 2 tranches de pain de mie rassis, trempées dans un peu de lait
• 2 œufs entiers
• 1 oignon jaune
• 1 belle carotte
• Un bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre, muscade fraîche râpée
• Un bon bouillon de légumes ou de volaille pour la cuisson à l’eau

À la maison, on demandait souvent à la boucherie un mélange moitié-moitié de chair à saucisse et de viande hachée. Cela donnait à la farce une texture fondante et savoureuse, bien loin des plats industriels. Les tranches de pain de mie trempées et essorées finissaient toujours par donner ce moelleux inimitable. Quant à la carotte, elle venait apporter sa douceur sucrée à l’ensemble, rappelant chaque bouchée des souvenirs de potager.

Préparer le chou farci étape par étape

Avant même de commencer, j’entends la voix chaleureuse de ma Mamie : “N’oublie pas, Soso, il faut blanchir le chou pour l’attendrir… et surtout pour bien enlever son amertume !” Cette première étape donne toute la tendreté à votre chou vert, alors prenez le temps nécessaire pour bien faire les choses. La préparation demande quelques gestes, mais ils se font naturellement, presque comme un rituel. Chaque feuille décollée, lavée puis garnie de farce m’évoque les après-midis passés à observer ma grand-mère, impatiente de goûter la première part encore fumante sortant du bouillon.

L’étape du blanchiment du chou vert

Il suffit de retirer délicatement les grosses feuilles extérieures du chou vert. Ensuite, faites-le tremper quelques minutes dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Cette cuisson à l’eau préliminaire assouplit les feuilles et permet de les travailler sans qu’elles ne se cassent. Une fois égoutté et rafraîchi sous l’eau froide, le chou dégage une odeur douce, presque sucrée, qui sent déjà bon la tradition familiale. Blanchir le chou, c’est aussi permettre à la recette de garder toutes ses couleurs et de faciliter la digestion, détail auquel Mamie tenait beaucoup. Pendant que le chou refroidit, on commence à préparer la farce. L’association de la chair à saucisse, de la viande hachée, du pain de mie, de l’œuf battu et de la carotte râpée offre une saveur dont je ne me lasse jamais.

Réalisation de la farce et façonnage

Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse, la viande hachée, l’oignon finement émincé, la carotte râpée, le pain de mie bien imbibé, les œufs, sel, poivre et muscade. Malaxer avec les mains, comme le faisait Mamie, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette farce doit rester douce, bien parfumée et pas trop sèche. Ensuite, disposer une bonne cuillère de farce sur chaque feuille de chou et replier soigneusement les bords pour former des petits paquets fermés. Puis, placer ces petits choux farcis bien serrés dans une grande cocotte, en alternant quelques couches de feuilles nature si besoin. On couvre le tout avec le bouillon et le bouquet garni avant de mettre sur feu doux.

Secrets de cuisson et astuces hérités de grand-mère

Pour moi, rien n’égale la lente cuisson à l’eau dans un bon bouillon maison. Le parfum qui se répand dans la maison rappelle aussitôt les veillées d’hiver, lorsque la cocotte chantonne sur le coin du fourneau. Plus la cuisson est douce et longue, meilleur sera le résultat. Il faut compter environ 1 h 30 à 2 heures pour que le chou soit tendre à cœur et que la farce s’imprègne bien du goût du bouillon. Ma grand-mère glissait parfois une pointe de muscade râpée directement dans le bouillon pour corser un peu le tout. Quand le plat était prêt, on servait le chou farci accompagné de pommes de terre vapeur ou de belles tranches de pain de campagne légèrement grillées. À table, chacun se disputait le jus parfumé récolté au fond de la cocotte, pour en napper sa portion.

• Pensez à ne pas trop presser les paquets de chou pour garder la farce légère et moelleuse.
• Ajoutez une poignée de riz cru dans la farce pour absorber le jus si celle-ci vous paraît trop humide.
• Le reste du bouillon peut être utilisé comme base d’une soupe rustique le lendemain.

Questions fréquentes sur la recette traditionnelle chou farci