🍩 Bugnes de grand-mère

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De délicieuses petites fritures dorées et moelleuses, parfumées à la fleur d’oranger ou au citron. Les bugnes de grand-mère, c’est la gourmandise du carnaval par excellence — croustillantes dehors, tendres dedans, et saupoudrées de sucre glace.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 1 minute min

Portions: 25 brugnes

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Calories: 120

Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 250 g farine
• 2 oeufs
• 50 g sucre en poudre
• 60 g beurre mou
• 1 c. à soupe fleur d'oranger
• 1 pincée sel
• 1/2 sachet de levure
• Sucre glace pour la finition
• Huile de friture

Equipment

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Friteuse ou grande casserole
• Écumoire

Method

 

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
2. Ajoutez les œufs et la fleur d’oranger (ou le zeste de citron), puis incorporez le beurre mou en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
4. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
5. Découpez des losanges à l’aide d’une roulette ou d’un couteau, puis pratiquez une petite incision au centre de chacun.
6. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
7. Plongez quelques bugnes à la fois et faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Une fois tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.

Notes

Les bugnes de grand-mère, c’est le goût sucré de l’enfance, celui qu’on attendait à Mardi Gras ou au goûter du dimanche. À partager sans compter… tant qu’il en reste ! 💛✨

Bugnes recette de grand-mère : l’authentique douceur du carnaval à la maison

Les bugnes… Ces beignets dorés qui sentent bon le sucre et l’enfance. Je revois encore ma Mamie, tablier noué sur sa robe à fleurs, pétrir la pâte avec amour puis surveiller chaque cuisson d’un œil tendre. Lorsque j’entends parler de bugnes recette de grand-mère, c’est tout un monde de tendresse et de gourmandise qui revient dans ma mémoire, fait de goûters partagés et de rires autour de la table basse du salon. Dans ma famille, impossible d’imaginer un carnaval sans ces petits trésors moelleux. Les bugnes lyonnaises, on les préparait tous ensemble, plus pour le plaisir d’étirer la pâte que pour manger… quoique ! Aujourd’hui, je partage cette recette bugnes maison, si simple et rassurante. Plongeons ensemble dans ce souvenir sucré, plein de farine sur les doigts et de joie à saupoudrer généreusement de sucre glace.

Un peu d’histoire sur les bugnes et leur tradition

Avant même de vous partager la recette de bugnes de grand-mère, j’aime raconter pourquoi ces beignets tiennent une place si précieuse dans notre famille. Chaque région a ses variantes ; en Rhône-Alpes, les bugnes font partie des douceurs qu’on retrouve à chaque carnaval mais aussi, parfois, dès les premiers froids. À la maison, la préparation des bugnes moelleuses réunissait plusieurs générations. Il y avait celles qui préféraient les bugnes épaisses et spongieuses, et celles qui optaient pour la version plus fine et croustillante. Ce petit débat animait toujours la cuisine pendant que la pâte reposait sous un torchon fleuri.

• La version moelleuse, généreuse, idéale trempée dans un chocolat chaud.
• La version fine, légère et craquante, parfaite avec un zeste de citron râpé.
• Des ingrédients de base, toujours frais : farine, œufs, beurre, sucre.

Aux yeux des enfants comme des grands, ce parfum de friture mêlé à la douce odeur de la fleur d’oranger signalait qu’une fête se préparait.

Quels sont les ingrédients incontournables pour réussir les bugnes de grand-mère ?

Impossible d’échapper à la règle familiale : pas question de tricher sur les produits ou de sauter une étape. Ma Mamie répétait sans cesse que la réussite dépend d’abord des petits gestes, mais surtout des ingrédients choisis avec soin. La pâte, chez nous, est nourrie de souvenirs et relevée de petites touches magiques comme le rhum ou un soupçon de sucre vanillé. Voici la liste des essentiels pour confectionner une bonne recette bugnes maison, fidèle à la tradition :

• 250 g de farine (choisie de préférence T45 pour qu’elle soit aérienne).
• 2 œufs frais, pour donner de la structure et du moelleux.
• 50 g de sucre semoule (le sucre glace sert à la décoration finale).
• 40 g de beurre doux fondu, pour l’onctuosité.
• 1 sachet de levure chimique (si l’on ne veut pas attendre longtemps) ou 10 g de levure boulangère pour encore plus de légèreté.
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (ou un bouchon, mais jamais trop pour garder le parfum subtil).
• Le zeste d’un citron non traité pour la fraîcheur.
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait naturel.
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait entier selon l’humeur de la cuisinière.
• Un nuage d’eau de fleur d’oranger (pas plus, pour ne pas masquer le reste).
• Huile neutre pour la cuisson : tournesol ou arachide.
• Enfin, du sucre glace à la volée, pour napper chaque beignet de blancheur sucrée.

Comment réussir la préparation facile des bugnes moelleuses ?

La magie se joue dans le toucher de la pâte. C’est elle qui décide si les bugnes seront bien gonflées, ni sèches, ni huileuses. À la maison, ma Mamie avait sa méthode : jamais de robot, toujours les mains nues, sentant la consistance évoluer sous ses doigts. Sur une planche farinée, formez un puits : versez-y les œufs battus, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé, le rhum (et parfois une pointe de fleur d’oranger). Ajoutez ensuite le beurre fondu tiédi ainsi que la crème. Incorporez progressivement la farine mélangée à la levure. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique, non collante. On laisse alors reposer, recouverte d’un torchon propre. Si la levure est boulangère, comptez au moins une heure ; sinon, une vingtaine de minutes suffisent avec la levure chimique. Pendant ce temps-là, on bavarde, on repense aux hivers passés près du poêle et on prépare déjà la bassine pour la friture. Une fois la pâte reposée, abaissez-la finement sur environ 5 mm : les bugnes doivent rester légères à l’intérieur. Découpez des losanges, faites une incision au centre puis passez une extrémité dans l’ouverture pour former cette jolie torsade typique des bugnes lyonnaises. Ma Mamie utilisait parfois une roulette dentelée qui donnait des bords festonnés. Je me rappelle ses conseils : travailler vite, enfariner le plan de travail, mais éviter d’ajouter trop de farine sous peine d’alourdir la pâte. Chaque beignet ainsi façonné ressemble au précédent et pourtant aucun n’a exactement le même sourire.

Cuisson et secrets maison pour des bugnes parfaites

La réussite de la recette bugnes maison tient autant dans la pâte que dans la cuisson. L’huile doit être chaude mais non fumante. Versez délicatement quelques morceaux dans la bassine : ils doivent remonter aussitôt à la surface. On surveille de près, car la coloration arrive très vite. Retournez chaque beignet lorsqu’il prend une belle teinte dorée. Dès la sortie, posez-les sur du papier absorbant puis roulez-les dans du sucre glace tant qu’ils sont encore tièdes. Le contraste entre le moelleux de la mie et le croustillant extérieur, c’est ça qui rend les bugnes inoubliables.

• Garder l’huile autour de 170 °C pour éviter que les bugnes ne brunissent trop vite.
• Saupoudrer le sucre glace dès la sortie pour capturer la chaleur et fixer la texture fondante.
• Laisser refroidir à plat pour conserver le moelleux, surtout quand la fournée ne sera dégustée qu’au goûter.

Chez nous, il arrivait rarement que les bugnes survivent au-delà de la première journée – elles disparaissaient à vue d’œil, lors des chasses improvisées par les gourmands.

Questions fréquentes sur la recette de bugnes de grand-mère