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plat de choucroute grand mère
Soso

Choucroute garnie façon grand-mère

Un grand classique de l’Est de la France, généreux et réconfortant. La choucroute mijote doucement avec ses viandes fumées et ses pommes de terre, pour un plat complet et convivial qui embaume la cuisine.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 674
Ingredients Equipment Method Notes

Ingrédients
  

  • 1.5 Kg choucroute crue rincée et bien égouttée
  • 700 g pommes de terre type Charlotte ou Belle de Fontenay
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses de Montbéliard ou de Morteau
  • 4 tranches poitrine fumée
  • 4 morceaux palette ou échine fumée environ 600g
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 gousse ail
  • 1 feuille laurier
  • 5 grains genièvre
  • 25 cl vin blanc d'Alsace Riesling ou Sylvaner
  • 20 g beurre ou 1 c.à à soupe d'huile
  • sel et poivre du moulin

Equipment

  • 1 Grande cocotte ou marmitte
  • 1 Écumoire
  • 1 Couteau de cuisine
  • 1 Planche à découper

Method
 

  1. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites revenir légèrement la choucroute pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, le laurier et les grains de genièvre. Versez le vin blanc, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites cuire la palette et la poitrine fumée 45 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez-les et réservez.
  4. Ajoutez ensuite les viandes précuites dans la cocotte avec la choucroute. Poursuivez la cuisson 1 h 30 à feu doux, à couvert.
  5. 20 minutes avant la fin, ajoutez les pommes de terre entières (ou coupées en deux si elles sont grosses) sur la choucroute.
  6. 10 minutes avant de servir, ajoutez les saucisses de Montbéliard, puis les saucisses de Strasbourg en dernier (elles cuisent rapidement).
  7. Servez la choucroute bien chaude, avec les viandes tranchées et les pommes de terre autour.

Notes

Une choucroute de grand-mère, c’est un plat d’amour et de patience. Servez-la avec un bon vin blanc d’Alsace et un grand sourire : succès garanti à table ! 🍷🇫🇷